ru en
+7 (985) 869 73 23       +7 (925) 360 21 20

Нут

Нут – травянистое однолетнее растение семейства Бобовые. В высоту достигает 20-70 см. Семена нута – мелкие бобы с шершавой поверхностью, по форме напоминающие совиную или баранью голову. Имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом – от 0,5 до 1,5 см в диаметре.


Нут имеет целый перечень имен: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш. В любом случае он знаком человеческой цивилизации с седьмого тысячелетия до нашей эры. В то время его выращивали на Ближнем Востоке. В бронзовом веке нут появился в Греции и Риме.

В эпоху Античности бобы нута считались атрибутом Венеры (Афродиты). Его подавали жареным на оливковом масле и употребляли в пищу вместе с сыром. «Илиада» Гомера выступает как первое письменное упоминание о нуте. Начиная с XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья.

Применение в кулинарии

Бобы варят и жарят, подают как гарнир к тушеному мясу, разваривают в супах, добавляют в салаты, плов. Благодаря высокому содержанию белков нут – важный элемент вегетарианской и ведической кухни.

Нут имеет приятный ореховый привкус. Вареный измельченный нут, доведенный до консистенции пюре, является питательной закуской, распространенной в кулинарии Израиля – «хумус». Блюдо арабской кухни, именуемое «фалафель», – то же самое пюре из нута, сформированное в шарики и обжаренное до хрустящей корочки.

Нутовая мука – атрибут индийской кухни, который взяли на вооружение итальянские кулинары: из нее готовят особые лепешки-фаринаты. Филиппинцы умеют консервировать нут в сиропе и подают его как десерт хало-хало («филиппинское мороженое»). Если из риса можно делать саке, то нут тоже пригоден как сырье для алкогольных напитков.

Состав и свойства

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. В нем содержится так полезный для иммунитета и крови калий и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

Хотя стебли и листья этих бобов не имеют кулинарного применения, они содержат щавелевую и яблочную кислоты, которые очень полезны. Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Лекарственные свойства

Нут или турецкий горох обладает способностями очищать почки, выводя из них песок и камни, служит мочегонным средством. Он снижает показатель холестерина в крови, поддерживает работоспособность сердца, укрепляет его. Нут полезен диабетикам, поскольку помогает удерживать уровень инсулина на должном уровне. Полезные свойства нута обусловлены содержанием в нем клетчатки и жиров, белков и витаминов, других полезных веществ.

Нут — продукт низкокалорийный. Он является рекордсменом по содержанию метионина. Именно он приводит в норму уровень холестерина, способствует работе печени и препятствует ее ожирению. Метеонин также выступает антидепрессантом. А еще в нуте содержится селен. Это минеральное вещество продлевает молодость и повышает активность мозга. Турецкий горох служит стимулятором работы щитовидной железы. Он препятствует развитию инфекций и укрепляет иммунитет человека. Его используют в меню пожилых людей для профилактики катаракты.