ru en
+7 (985) 869 73 23       +7 (925) 360 21 20

Кориандр

Кориандр, также известный как кинза – это однолетнее травянистое культурное растение с высотой стебля 20-70 см. Подобно своим собратьям (тмину, укропу, анису) при цветении кориандр имеет небольшие белые или розовые соцветия, собранные в зонтики. Зрелые шаровидные плоды приобретают желтовато-бурые оттенки. Размер семян зависит от сорта и колеблется от 2 до 5 мм.


Общая посевная площадь под кориандр на нашей планете оценивается в 300-320 тыс. га. Мировой объем сбора семян этого растения составляет около 180-200 тыс. тонн. При этом в производстве и торговле различают два типа кориандра, от которых происходят культурные сорта. Первые, мелкосеменные, плоды которого имеют размер 1,5-3 мм, с содержанием эфирного масла 0,5-2%, использующиеся в основном в молотом виде, как отдельная специя. И вторые, крупносеменные, с размером семян 3-5 мм, с незначительным содержанием количества эфирных масел (0,1-0,4%), больше предназначенные для эфиромасличной отрасли.

Отличительной особенностью семян кориандра стал его сильный специфический запах. Однако с древнейших времен, в том числе и в предполагаемом месте происхождения кинзы – в восточных областях Средиземноморья, более известны кулинарные и целебные свойства этого растения. Для достижения различных целей используются все части кориандра: от корня до созревших плодов.

Применение в кулинарии

Свежая и сушеная зелень и семена кориандра имеют существенные различия во вкусах и запахах, благодаря чему применение частей растения в кулинарии происходит по-разному. Для получения листьев используют в основном крупноплодный кориандр, который выращивается в восточных странах мира. Зелень кориандра придает блюдам свежий аромат и яркий вкус. Чаще всего листья добавляют в супы, салаты, подают к мясным блюдам, а также в качестве украшения закуски.

В пищевой промышленности плоды кориандра используются в молотом и целом видах в качестве ароматизатора. Они придают блюдам сладкий вкус и запах, наполняя их древесным ароматом. Плоды кориандра также широко используют при изготовлении всевозможной выпечки, поэтому его относят и к пекарным специям. Целые семена кориандра добавляют в маринады, а молотые – в овощные салаты или рагу. При этом измельчать семена необходимо непосредственно перед добавлением, так как из молотого продукта легко улетучивается эфирное масло, которое придает ему специфический аромат и вкус.

Эфирное масло кориандра

Среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место. Добываемое из зрелых мелкосортных плодов желтоватое масло содержит витамин С и провитамин А, а также имеет своеобразный вкус и аромат. Кроме того, оно содержит в себе множество полезных компонентов, таких как линалоол (главный компонент), гераниол, геранилацетат и прочие. Кориандровое масло служит исходным сырьем для выделения и синтеза различных душистых веществ, необходимых для создания парфюмерно-косметической и пищевой продукции.

Эфирное масло кориандра входит в качестве составной части в отдушки туалетного мыла, шампуней, одеколонов, некоторых косметических изделий, применяется для отдушки табака и ароматизации некоторых пищевых продуктов, а также широко используется в фармакологии. А получаемое после отгонки эфирного жирное масло кориандра находит применение в текстильной и полиграфической промышленности, а также в мыловарении.

Лекарственные свойства

Благоприятное лекарственное применение кориандра объясняется, главным образом, биологическим действием эфирного масла. Плоды кориандра часто употребляют в медицине как отхаркивающее и ранозаживляющее средство. Настои кориандра иногда назначают как успокаивающее и противосудорожное средство, особенно при истерии. В ветеринарной практике порой давали домашним животным измельченные плоды против глистов. Кориандр обладает спазмолитическим, ветрогонным, желчегонным, легким слабительным и антисептическим действием.

Плоды кориандра обладают свойством улучшать пищеварение, усиливать выработку желудочного сока, нормализовать функции печени. После обильной трапезы он поможет избавиться от тяжести в желудке. Его часто добавляют в сборы для улучшения вкуса. Кроме того, в конце XIX-начале XX веков кориандр был рекомендован для восстановления пищеварения после перенесенных кишечных инфекций, таких как тиф и кишечный грипп.