ru en
+7 (985) 869 73 23       +7 (925) 360 21 20

Горчица

Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, высотой 40-50 см. Листья простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета. Плод - линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые.


Существует множество разновидностей горчицы, а наиболее известными стали белая, желтая и коричневая. Белая горчица происходит из средиземноморского региона, коричневая – росла у подножия Гималайских гор. Горчичные семена упоминаются в древних рукописях на санскрите, которые датируются пятью тысячами лет назад. Древние греки использовали семена горчицы для приготовления пищи, а римляне изобрели привычную нам горчичную пасту.

Готовая горчица на вкус острая с терпким оттенком. Она прекрасно подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также для закусок и бутербродов.

Состав горчицы

Горчичные зерна, из которых делается горчица, содержат белок (более 25%), жиры (до 35%, в основной массе это ненасыщенные жирные кислоты), эфирное масло. А также микро и макроэлементы: калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий. В состав приправы входят ферменты, слизь, гликозды, пищевые волокна.

В горчице также содержится много витаминов: В, Е D, А, причем последний сохраняется в ней более полугода. Жировой компонент представляют эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая кислоты. Гликозиды синальбин и снигрин, которые находится в горчице, помогают при лечении кашля и бронхитов

Воздействие на организм

Горчицу полезно есть для аппетита, она улучшает переваривание белковой пищи, при этом активизируется обмен веществ, улучшается слюноотделение. Известна польза горчицы и при похудании, способность расщеплять жиры приводит к тому, что худеющие люди не только употребляют горчицу в пищу, также с ней делают обертывания, маски для тела.

Главные полезные свойства горчицы – это антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие. Основная масса микробов, которые находятся в желудке, «боятся» горчицы. Также горчица обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием. Широко известно обжигающее свойство этой приправы, употребляя ее нужно обязательно соблюдать меру, иначе в большом количестве горчица может нанести вред: обжечь слизистую органов пищеварения, вызвать раздражение кожи. Поэтому с особой осторожностью стоит употреблять горчицу лицам, страдающим язвенными поражениями.

Очень полезно употреблять в пищу горчицу во время простудных заболеваний, она помогает при кашле и ларингите, широко используется как согревающее и раздражающее средство, усиливающее кровообращение в организме. При сильном и затяжном насморке горчичный порошок насыпают в носки на ночь и делают горчичные ванны для ног.

Лекарственные свойства

После отжима пищевого масла из семян остается жмых – горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников и горчичного противоревматического пластыря. Различные пластыри из горчицы применяются и при лечении бронхита, воспалении легких, невралгии, а также используется при радикулите, подагре, неврите. Кроме того, горчичный порошок также используется для мытья жирной кожи головы и укрепления волос.

Горчица широко используется для лечения кожных болезней, таких как псориаз и нейродермит. Существует польза горчицы и для нервной системы, ее употребление стимулирует кровообращение мозга, усиливает сообразительность и улучшает память.

Применение в кулинарии

Горчица – это не только растение, но и одноименная приправа, способная разжечь аппетит и сделать любое блюдо более вкусным и ароматным. В зависимости от сорта, а также от дополнительных компонентов, специя может быть острой, кислой, жгучей и даже сладкой на вкус. Приправа, сделанная из горчицы, прекрасно сочетается с мясными блюдами, помогает усваивать белки и жиры.

При жарке мяса панировка горчицей не только улучшает его вкус, размягчает и не дает соку вытекать, но и образует красивую золотистую корочку, выступая консервантом, предупреждающим развитие бактерий. Сама по себе горчица входит в состав майонеза и различных заправок для салатов и соусов. Кроме того, горчичные семена часто используются при мариновании и консервировании, придавая соленьям особенную нотку оригинальности.

Горчичное масло

Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и замечательный аромат. Оно содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы, никотиновую кислоту, витамин А, Е, Д, В6, РР, К и Р. Кроме того, масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью.

Горчичное масло слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим маслам способствует их консервации. Содержащийся в нем витамин А сохраняется длительное время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма к инфекциям. Также оно является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов.